【热门】寻味法国IV：探寻法国甜点的前世今生

摘要:“欣赏法国”是在本家庭联合法国旅游快速发展局、司米橱柜、北京福楼法餐厅、广州三人行法国餐厅、中国大酒店、阿雅丽餐厅、“米其林地图和指南”的支持下举办的世界文化系列活动 法国菜以其精巧高雅的艺术感独占，风靡世界，作为本家庭的世界文化系...

法国人把甜食和艺术品划上等号，美国纸杯蛋糕、德国黑森林、意大利提拉米苏与任何一个法国甜点的精致度和复杂性都没有很大差别。 享受共享、共享的乐趣，今天《欣赏法国》带你去探索十大最经典的法式甜点文化和内涵，感受法式生活的精致和浪漫吧。

最典型的蛋糕——玛德琳

这不是某个广告里出现的小贝壳吗？

《回忆失去的时光》中有唾液直流的记述:“拿着点心渣的一勺茶碰着我的上颚，突然我全身颤抖，我的身体发生了一点变化，舒适的快感传递到全身，我感到很俗气。” 没错，我在写经典的法国甜点玛德琳！ 据说这是以女厨师玛德琳命名的，颜色鲜艳的金色贝壳状蛋糕。 但是，也要注意，这种小东西甜味很高，吃的时候像大文豪一样搭配清淡的红茶。

红脸少女酥油——马卡龙

laduree是马卡龙最有名的企业品牌

马卡龙是法国风格的浪漫甜点，它的名字“少女酥皮”令人无限的思念。 其历史可以追溯到意大利文艺复兴时期( macaron来自意大利语，杏仁面粉团)。 1533年，梅迪奇家族的凯瑟琳(后来的奥尔良公爵夫人)把马卡龙带到凡尔赛宫殿。 但是马卡龙的第一个版本是普通的杏仁蛋白饼，没有凹陷。 之后，直到巴黎甜点师lauduree登场，他在简单的杏仁蛋白蛋糕里加奶油馅和果酱，五彩缤纷的马卡龙再也收不到了。

突破感觉的味觉——歌剧

opera最初在法国御用甜点师企业品牌dalloyau开始迅速流行。

奥普拉( opera )是一种具有100年历史的蛋糕，根据料理圣经《腊肠美食》，定义了夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。 据说奥地利哈布斯王朝和法国波旁王朝发生了很长时间的纷争，以结婚告终。 婚礼上有这个甜点的压轴，所以现在欧洲佩拉还是法国人做孩子的生日和婚礼甜点。 以前传下来的6楼欧培拉在突破感觉的味觉的交响中，咖啡糖浆、巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章从这里溢出，在你的舌尖慢慢唱歌，让你由衷地兴奋和感动。 嘴朝下，咖啡和巧克力闻起来柔软醇厚，混合杏仁蛋糕的柔软，嘴里张开层，如梦如幻。

“过度膨胀的虚无物质主义”——舒弗雷

法语的“souffle”的意思是打气。

舒弗雷又称蛋卷、精梳机，是出生于中世纪的法国有名的甜点。 其材料是鲜奶油和蛋白质，但用隔水烤干，直到蛋白质膨胀的瞬间。 据说舒弗雷的起源与当时欧洲社会的奢侈糜烂有关。 由于社会富裕了，民风也倾向于崇尚快乐，人们热衷于饮食，经常举行奢侈的宴会，宴会结束后，下午陆续出现打嗝的声音。 这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪。 为了终于觉醒，纠正奢侈的饮食生活，也有人利用无色无味、沉重的蛋白质，做了“过度膨胀的虚无物质主义，最终无法逃避崩溃的命运”的“舒弗雷”甜点。

与拿破仑将军关系不大的千层酥皮——拿破仑

拿破仑( mille feuilles )的法语意味着“千层”，因此也称为千层酥皮。

其实这甜点的名字和拿破仑没有关系。 你可以想象法国人对拿破仑的崇敬和爱。 我知道这甜食对他们有意义。 拿破仑是烧成黄色的千层酥皮，里面涂着馥郁、甜香草奶油和蛋奶(也叫蛋奶)，千层克里斯特尔一入口就碎了，黄油浓香四溢，幸福感只是如此。

参加西点世界杯的甜食——慕斯

慕斯冷冻后很好吃。 甜点中最棒的。

慕斯( mousse )最初出现在美食之都法国巴黎。 法语中是“泡沫”的意思，特殊的面团依靠在鲜奶油和蛋白奶油中搅出泡沫，口感轻盈如棉，入口柔软，厚重，光滑。 口感的变化和各种风味辅料，外形、色相、结构、味道的变化丰富。 在西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来激烈，其水平反映了大师们的真正实力和世界蛋糕的迅速发展趋势。

欧洲餐厅最常摆在桌子上的甜食焦糖布丁。

焦糖布丁入口光滑，很棒

焦糖布丁( cremebrulee )是欧洲西餐厅最常上桌的甜食。 creme是奶油的意思，brulee是刚烤好的意思。 上面是琥珀酥脆的焦糖，吃的时候用小银勺轻轻拍打表面，把焦糖片打碎，下面热鸡蛋奶布丁和焦糖片一起放进嘴里，酒精香味柔和，很棒。 制作这种甜食的关键是掌握火候和蛋奶的比例，焦糖正好受益，冷藏后也是另一种风味。

法国宫廷点心——布列塔尼

布列塔尼( bretagne )起源于19世纪末美食城布列塔尼的法国宫廷点心。 以黄油和鸡蛋为主要原料用独特的工艺烤的蛋糕口感紧密，没有任何发泡就解决了，但蛋糕在炉中膨胀了。 口感不是普通的蛋糕，有布丁的口感。 外皮脆，内部柔软，用苹果泥装饰，加入干燥的李子和葡萄干，具有浓厚的地方特色。

形状像阿尔卑斯山勃朗峰的勃朗栗子蛋糕

白兰地栗子蛋糕( montblanc )产自与边境相邻的法国萨巴和意大利皮埃蒙特，来自与该神相似的阿尔卑斯山勃朗峰。 法国的勃朗峰蛋糕基本上和意大利一样，但最上面的栗子奶油有区别。 最初加入点心的咖啡馆是1907年创立的巴黎咖啡馆“安吉拉”(安吉丽娜)。

面包把奶油的爱藏在心底——闪电泡芙

听说奶油泡芙最适合咖啡哦

闪电泡芙( eclair )是法国所有甜品店的点心，据说奶油和蛋糕结婚了。 有奶油蛋糕，面包失恋了。 把对奶油的爱藏在心底，有泡芙。 泡芙塔是从法国自古流传下来的庆祝甜点，象征幸福的泡芙不断积累，高的泡芙塔是人们对幸福的向往。

特别推荐。

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司米《托尔维尔》橱柜

看，把这个好副本分享给朋友一起看啊。 享受共享、共享、享受，作为本家庭世界文化系列的活动，我们通过“欣赏法国”栏“欣赏美食”为广大网民提供法国菜料理和法国文化旅行指南。 我们想通过专栏“鉴赏”生活，在“鉴赏”人和人之间感动你细腻的感情。 专题地址: gz.jiaju.sina/zt/smxwfg4/

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