【热门】“中央厨房” 助力餐企快速发展

“中央厨房”的概念最初来自西方快餐，其标准化管理特征逐渐被广泛的饮食领域所接受。 但是，在它的迅速发展过程中，饮食公司也越来越感到价格上涨的烦恼。 最近，西安酒店和饮食领域协会为此召开了研讨会，小六汤包、平民厨房、万润中央厨房、爱菊粮食、古都早餐等饮食企业纷纷探讨了中央厨房未来的快速发展趋势。

现状的饮食企业的厨师是“又大又齐全”

我们知道中央厨房在探索和迅速发展的初期经营阶段确实给很多餐饮公司带来了好处。 比如迷恋顾客的小六汤包、平民厨房等陕西有名的餐饮店，每年分别建立中央厨房，运行几年，起到良好的作用，不仅能保证食材的新鲜卫生，还能节约店的购买价格，集中管理配送。

但是随着市场的新变化如何在变革的迅速发展中进一步降低公司的运营价格成为餐饮企业的新目标。 现阶段中央厨房应该如何迅速发展？ 食堂需要带中央厨房进行变革吗？ “一家餐饮店早期建立的中央厨房，现在已经发展成“大而全”的不自然局面。 饮食公司连锁化迅速发展，中央厨房也迅速发展，但有些餐饮店的中央厨房只是“扩大版”餐厅的厨师，没有处理低价购买、配送等一系列环节，中央厨房反而成为饮食公司价格逐年上涨的负担 ”。 西安酒店和饮食领域协会会长高卫平坦率地说。

对策第三者厨房的新理念

比较餐饮企业中央厨房目前面临的问题，西安餐饮者早就提出了建立“第三者中央厨房”的新理念。 不是提倡饮食企业自己做中央厨房，而是按照专业化生产、合作共赢的模式，移动饮食企业的整个厨师加工环节，交给具有现代化管理经验和采购特点的大型专业中央厨房。

记者在西安万润现代农产品物流有限企业的生产现场，非常成熟的标准化操作流程和规模化的加工生产线，全程卫生高效，半成品都采用真空包装，比较有效地隔离了运输中的污染。 企业社长宁旭东说:“作为中央厨房整体采购、加工、配送的一环，我们最关注的是食材的新鲜安全，企业的所有食材新鲜且严格遵守卫生标准，通过冷链物流配送供给。”

“在第三者中央厨房的迅速发展中，很多客户认为和自己的生活没什么关系，其实在你身边。 ”。 西安爱菊粮食工业集团徐经理表示，目前分布在全市各居民社区的爱菊粮食服务站是家庭第三方的中央厨房，爱菊提供产品料理包装服务，需要年轻人的费用。

“第三者中央厨房是饮食领域迅速发展的新趋势，将取代中小规模饮食公司独自的中央厨房，对饮食企业来说生产运营价格下降，最终为顾客提供更安全、更便宜的服务”多年的饮食连锁管理