茶文化专栏vol.5 | 茶叶冲泡，如何把握细节？

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茶的韵味，常常由水来体现。常言道，普通茶叶用“十分”好水也能泡出好茶，但优质茶叶用“八分”水却也只能泡出八分好的茶，白白浪费了茶的两分滋味。因此，想要泡出一杯好茶，水温、水量、水质都是重要的因素。

好水泡好茶，激发茶汤鲜活感

茶改变了水的味道，而水也会塑造茶的特质。总的来说，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水适合用来泡茶，例如山泉水、深井水、溪水、市售纯净水。

一般情况下，泡茶用水优先选用天然水，少量用市售矿泉水、蒸馏水。天然水按来源可分为：泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等，以干净的山泉水、溪水最佳，江、河、湖、井水次之；

自来水同属天然水，但最好净化处理后饮用，或者放置24h后再使用，使水中的氯气散发掉，但泡茶效果仍比经过净化处理过的水差。蒸馏水是由人工制造出的纯水，水质相对较纯，泡茶效果无功无过，成本较一般水高。

矿泉水中含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒、偏硅酸等多种微量元素，直接饮用，可以直接为人体提供这些稀有元素。但市售的矿泉水某种微量元素的含量非常高，不一定适合用于冲泡所有茶，因此，用矿泉水泡出好茶的前提在于矿泉水的元素含量没有显著影响茶汤滋味。

同时，水的硬度也是影响茶汤品质的一个重要因素。钙镁离子含量高于8mg/L的水为硬水，反之则为软水。矿物质含量丰富的水泡出来的茶汤表面会形成一层锈油，茶汤苦涩味加深，口感变得沉闷。因此，一般的泡茶用水都要求软水。

茶香需磨砺，专业把控甘自来

茶叶用烧开过但没有重复煮沸过的水冲泡为最佳。水加热至初沸冒小泡泡即可，多次烧开过的水、一直沸腾的水中的含氧量非常低，不利于茶汤香气、滋味的浸出。

况且，不是所有的茶都需要用沸水冲泡，如果水质状况良好，直接将水加热至所需温度即可，水质较差则需将水烧开，再冷却至所需温度。

人生如茶。初涉人世就像温水冲泡的茶，随水的起伏沉浮，饱尝如茶的苦涩；几经打拼，几经磨砺，终于尝到了清香甘醇的滋味。

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