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摘要:在东京的muji购买了“杏仁豆腐粉”，结果是干燥合成的，没有店里做的好吃。 直到调查、搜索、学习、改变创作的方法——从那时起，这种意味深长的美丽真儿在生活中总是变得小清新。

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美食厨房-日本万年经典杏仁豆腐

北京的女儿，小时候经常吃的是老北京杏仁豆腐。 是红绿樱桃，蘸桂花酱，喝“豆腐”有点脆，凉甜的糖水，感受到安静的杏仁味。 生津虽然渴，但味道总不够，吃也不腻。

随着迷上日本料理，发现了鱼生寿司以外的好东西和杏仁豆腐。 白嫩，光滑，乳香浓郁，杏仁味十足，简直是正餐后的完整句号！

东京的山茱萸买了“杏仁豆腐粉”，毕竟是干燥合成的，没有店里做的好吃。 直到调查、搜索、学习、改变创作的方法——从那时起，这种意味深长的美丽真儿在生活中总是变得小清新。

食材:

三十个杏仁

杏仁片的适量

全脂牛奶500g

淡奶油250g

吉利丁片25g

20克糖(根据个人喜好增减)

黄桃/菠萝适量

问:杏仁应该怎么选？

a :我以超市干货区的杏仁(未剥皮烤的)为习性。 也可以选择袋装盐水中浸泡的杏仁。 根据个人口味增减，但杏仁的量不要太多。 请不要吃太多不舒服。

问:已经有杏仁了。 杏仁片的作用是什么？

a :杏仁用于浸渍、打浆、搅拌的杏仁片碎、烘焙后很香哦。

问:可以选择成品杏仁露吗？

a :市售杏仁味的饮料原料并不简单，不利于与其他材料配合，甜度稍高，因此不推荐硫胺素。

问:要求选择全脂牛奶吗？

答:企业品牌和产地的选择取决于个人的喜好和习性。 以我的经验，每100克脂肪达到3.5以上的话，完成的杏仁豆腐会有更浓厚的乳香和光滑的口感。

问:糖的量怎么控制？

a :我自己不喜欢甜，有糖少的倾向，杏仁的浓味道，厚乳香的版本，所以糖20g的量很少。 如果你喜欢甜的话可以增加糖的量。 但是，根据奶油的不同，也有含糖的，请仔细看看调味表。

问:吉利丁片是什么？ 怎么解决？

a :麒麟丁片是从动物中提取的蛋白质凝胶，第一个作用是凝固。 把吉利丁片切成小块，在大容器里弄平，以免互相重叠。 浸泡在水里使其变软，通常常温的白开水，浸泡5分钟左右即可。

问:你听说过鱼粉、琼脂代替吉丁吗？

答:总而言之，这三种食材的用途是“凝固”。 鱼粉和吉利丁片是同样的由来，但鱼粉可以理解为“粗提取”，与“片”相比有很重的腥味。 琼脂从海藻中提取，经常用于制作中式点心。 例如，前述的“老北京杏仁豆腐”具有产品又脆又硬，得不到我们想要的q弹的清爽效果的优点。 综上所述，我的提案多次使用“切片”，很方便，而且产品很好。

问:需要黄桃和菠萝吗？

a :让我幻想一下。 在乳白色的杏仁豆腐上，轻轻瞄准温暖颜色的黄桃片，颜色跳舞，视觉效果增加了呢。 从味道上来说，水果真正的甜味可以中和奶和杏仁的味道，容易接受这种甜食。 当然，要不要加随你的便。

step 1泡沫

把杏仁泡在牛奶里，用保鲜膜封好，盖上箱盖，放在冰箱里静置一晚。

剥皮的杏仁直接泡在牛奶里就行了。

把杏仁泡在袋子里的盐水里，用清水冲洗直到咸味消失为止。

听我说，一定要让杏仁喝牛奶浴！ 你能得到的味道是杏仁的好几倍哦~

step 2破碎

杏仁牛奶用食物烹饪机打碎，过滤杏仁牛奶浆，去除杏仁渣。

厨具没有过滤器的情况下，可以选择干净的蜡布/细纱布/棉布手动榨牛奶膏。

焦糖杏仁渣告别历史舞台，味道很好！ 煮粥，做年糕，蒸馒头，直接吃也可以吧哈哈~

这一步前最好放软吉利丁片，时间正好。

step 3煮

把杏仁牛奶、淡奶油、吉利丁片混合在锅里，边用小火加热边搅拌。 糖可以适量加入，一边尝试甜味一边调整。 煮到吉利丁片完全融化时灭火。

为了吉利丁片能更好地融化，搅拌温柔，不要停止。

打开锅就会起泡，会影响杏仁豆腐的光滑度，所以绝对不要煮！

step 4晾干

把做好的糖浆轻轻放入容器后，用勺子舀表面的泡沫，使杏仁豆腐变得“光滑”(或者用厨房的纸巾吸)。 冷却后，用保鲜膜密封(或用保鲜袋复盖，堵住嘴)，用冰箱冷藏，约2~3小时就凝固了。

为了减少泡沫，盛的时候可以把勺子轻轻放在碗底，慢慢冲牛奶。 空没有打扰的话，就没有讨厌的泡沫。

问:吉利丁片的量怎么破？

a :牛奶、奶油的营养成分构成不同，不能严格地说与麒麟药片的正确配合，所以建议固定食材后，再试几次。 请注意共享:放在冰箱里之前请注意杏仁豆腐。 如果有布丁/果冻的固体感，通常可以顺利凝固。 虽然凉了，但是如果还是纯液态的话，就尽情地进行“回炉重建”吧。 另外，放入带泡沫的吉利丁片，重复步骤3和4。

step 5锦上添花

冷却凝固的杏仁豆腐已经可以吃了，但是为了体验更丰富的口感和味觉，可以增加这两个很棒的选择。

a“我的天啊！ ’平底锅小火，不加油。 放入磨好的杏仁片，有明显的坚果香味，烤到颜色变黄，撒在杏仁豆腐上。 在光滑的乳香杏仁豆腐中，坚子味道强烈的杏仁和碎杏仁！ 杏仁！ 杏仁！ 这么毫无防备地被杏仁一次又一次重击！

b“这么不可思议吗？ ’黄桃/菠萝切成薄片，3-5片装饰成白身杏仁豆腐。 颜色这么亮！ 光滑的q弹体验加上水果的口感，味觉也有更丰富的甜味水平——这个碗的“愚蠢的甜味”也有奇怪的“谨慎”哦。

个人介绍:

我是喜欢玩，比起文艺更喜欢生活的女性的神经——阿拉特兰。 我热衷于“吃”，说吃、写、吃、研究、吃、分享，所以在我的WeChat的力矩上，po以无数“文艺青年爱认真的食物/厨房/在路上”为命题说“放毒” 我是影像事业室( yuanvision )的合作伙伴。 我在这个team上拍照最差，但一定会做饭做得最好。

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